Запознайте се с колектива на Кордия: „Това е дали, лалета и невероятен цвят, но всичко е ядливо“

Това е флаш топлинна вълна в края на април и ние стоим на входа на градините на Борде Хил на слънцето за печене. „ Вътре има 13 разнообразни микроклимати “, изяснява Джей Годард, новият Chatelaine от имението на Съсекс от 2300 акра. „ Моят прародител купи имението през 1893 година, тъй като беше буен за растенията. Той спонсорира страхотните ловци на растения при започване на 1900 година и последва етос„ вярно цех, тъкмо място “, поставяйки растенията в мини-Анкес и мини-хималаи. Ето за какво имаме такава специфична сбирка. “ 

С нас е новият помощник на Годард. Тя не е човек, който ще пътува континенти в търсене на екзотични видове; Доста противоположното. Шеф-готвачът Шефъл Никълсън е прочут с локализма си и се концентрира върху отпадъците, а преди четири месеца тя изскочи пръчки от своята апетитност на ресторанта в Мейфеър, с цел да извърши план, който тя и Годард, дружно с дизайнера на градината Ан-Мари Пауъл, Хоуп ще управи имението на Борде Хил в идващото потомство. Наречени на колектива Корди, тези три дами имат намерение да зададат шаблона за изцяло кръгови, нулеви боклуци, „ едиментални “ (ядливи и декоративни) култивиран и хранителни планове.

Историята на парцелите се простира до 1543 г.; Къщата е издигната през 1598 година от Стивън Борде, чийто дядо, Андрю Борде, е доктор на крал Хенри VIII. Той написа първата книга за лечебните растения през 1542 година, която към момента е в къщата, и е основата на „ Градината като аптека “. Но вместо да разреши на имението да се преглежда като музей, триото на дамите желаят да се трансформира в водещ международен, изцяло кръговиден комплекс за забавление за растения: Стелен кухненски градина и пазарна градина, ресторант, бар за вино, пекарна и две кафенета. 

Никълсън е от основно значение за визията: първата женска готвачка, спечелила звезда на Мишлен Грийн в своя ресторант Treadwells, по-късно още веднъж за вкус, кръговият й метод употребява Foraged, сезонна, локална храна. Тя е израснала, като е избирала плодове във фермата на чичо си в Нова Зеландия, тъй че на драго сърце се връща към живота на естественото знамение. Едва през вчерашния ден тя се издигна, с цел да се изпече за група от утринни птици, в звук на развратния хор на зората. „ Прави разлика от Барбикан и линията на Лизи “, ухилява се тя. 

Бъдещето, което построяват, се основава на наблюдението, че опитът, гостоприемството и устойчивостта са зоните, които съставляват интерес за днешната публика. Докато други имения може да вършат това на висок клас (Le Manoir на Raymond Blanc в Оксфордшир, маникюрната идеализация на The Newt в Somerset), Cordia Collective Vision е по -приобщаващ - Никълсън желае локалните учебни заведения. „ Не разбирам по какъв начин най -важното нещо, което можете да извършите като човек, не се преподава в учебно заведение “, споделя тя. „ Откъде идва храната и по какъв начин се готви, би трябвало да бъде първото нещо, което научавате. “ 

Докато новите здания са в развой на създаване, съществуваща пекарна действа като тестова кухня. Ние сме в края на сезона на Магнолия, а ароматът на венчелистчетата на венчелистчетата към този момент е въодушевил магнолия и канела „ Curlicue “ сладкиш. „ Има толкоз доста, че можем да ядем, че има необикновен усет, за който даже не знаем “, споделя Никълсън. „ Ето по какъв начин Ан-Мари Пауъл препроектира кухненската градина. Няма да наподобява като обичайната градина на вегета-това ще бъде дахи, лалета и необикновен цвят, само че всичко е годно за консумация. “

Досега ние минаваме през градина от рози, която въодушевява виста от сиропи за килера на Кордия. Но точно могилите от див чесън развълнуват Никълсън; В рамките на пекарната първият новобранец на Никълсън, Джанин Едуардс от лондонската пекарна „ Токлас “, го смесва в чедър котлети, които се разрушават, вкусно топли, в устата. 

от кое място идва храната и по какъв начин се готви, би трябвало да бъде първото нещо, което научавате

Jay Goddard

nicholson на Arrival, е нещо от културния потрес за местността. Първото нещо, което следва, бяха чашите за кафене, сменени от такива, които могат да бъдат рециклирани. След това бяха опакованите сандвичи, които в този момент са прясно изпечени по поръчка. „ Искам червей, с цел да могат децата да видят:„ Виж, червей може да яде портокалова кора и бананова кожа, само че не може да яде пластмасов табла за сандвич “. “ Останалото мляко се носеше на мивката, в този момент се трансформира в рикота за аспержи и мляко фокакия, до момента в който суроватката се употребява в котлоните. Кафенето? Смесени в компост, до момента в който яйчните черупки се смилат за тор. 

Тогава пристигна разчитането на прането. Никълсън откри някой да поставя престилки в сушилнята. " Защо бихте употребявали сушилнята? Имаме слънце! Това е успеваемост от бизнес позиция и вероятност на ресурсите. Вземете тъкмо това, от което се нуждаете. Това е манталитетът. "

Влизаме в кухнята на пекарната, с цел да инспектираме ябълката и джинджифил и печени ревенци и да намерим Едуардс, който подрязва ябълка и джинджифил; Тя икономисва трохите, с цел да изсъхнат за бисквитите на Детските градинари на Gingerbread. 

Заградената кухненска градина е ядрото на плана. Чичото на Никълсън отглеждаше черешовите дървета на Кордия в овощните си градини, до момента в който „ Cherry ” Ingram, богатият англичанин, който избави доста от подем на Япония, подари разнообразни редки сортове на Борде Хил. Току -що е засадено от Кордия от стената, обърната към портата, клоните му са приковани през викторианската тухла. Вътре постройките се издълбават за ресторанта, който ще се отвори през февруари, с голямо удължение на стъклената кутия, вътре в което Никълсън ще отглежда джинджифил и цитрусови плодове. 

Кухненският градинар Джулия Бъртън засажда дизайна на Пауъл в биодинамичен космос на въздух, вода, огън и земя. „ Имаме Daylilies, които са вкусни “, споделя Бъртън, „ Snapdragons, които имат усет на цикория, и Sanguisorba, които наподобяват на малини на пръчки - можете да ядете младите листа и цветята. [Имаме] Дахии. цвете. "  

„ И ние имаме Валериан “, счупва в Никълсън, „ тъй че можем да създадем сезонни инфузии с листа с смокини и коприв. “ Тогава Бъртън и Никълсън са в диалози за инфраструктура, като създават „ това, което можем да бокаши [компост], защото питателните боклуци ще основат компоста, с цел да преминем в цялостен кръг. Това е екосистемен метод, затваряйки цикъла. Как включваме кръговността в дизайна.

„ Като някой, който е работил единствено в хослиалността, има толкоз друг метод в подобен, който е работил единствено в подобен, който е работил единствено в подобен, който е работил толкоз доста. сила. За да можем да се поучим един от различен и да поговорим за дърветата от пипер на Съчуан! ”

Годард наподобява одобрително:„ Ние сме фокусирани върху това да създадем храната и природата по -достъпни, тъй като това е толкоз значимо за бъдещето. Ние сме стюарди на този необикновен пейзаж, само че ние имаме отговорност да се уверим, че към момента е тук след още 130 години. ”

разберете първо за последните ни истории - следвайте в Instagram